氧的携带者
铁是人体细胞的必需成分,它具有造血功能,参与血红蛋白的生成以及细胞色素和各种酶的合成,促进生长。
铁还在血液中起到运输和携带营养物质的作用,如果缺铁人就会发生缺铁性的贫血,而且也会造成免疫功能的下降和新陈代谢的紊乱。
但是如果补铁过量也会发生中毒,主要的表现就是恶心、呕吐,急性的腹痛、腹泻和发烧。
铁中毒儿童比较常见,一旦发生中毒也会出现组织坏死,容易发生肝硬化、糖尿病以及皮肤褐色的色素沉着,心力衰竭等,因此吃任何东西都不能超量。

“铁”的功能与作用

功能:铁是血红蛋白的组成成分;参与氧气和二氧化碳的运载和交换;是酶的构成物质,对能量产生也是必需的。

摄入不足症状:贫血、面色苍白、舌痛、疲劳、无精打采、缺乏食欲、恶心及对寒冷敏感。

推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance):14毫克。

最佳每日摄入量oda(optimum daily allowance):20毫克。

补充范围:5-15毫克

毒性:摄入量低于1000毫克时不存在毒性(我国营养学会制定的标准,铁的每日最高摄入量为50毫克)。

最佳食物来源:南瓜子、杏仁、腰果、葡萄干、胡桃、猪肉、煮熟晾干的豆、芝麻、山核桃。

最佳补充剂:氨基酸铁的吸收率是硫酸铁观音氧化铁的3倍。

促进因素:维生素C增加铁的吸收、维生素E、钙(但不能摄入过多)、叶酸、磷以及胃酸。

抑制因素:草酸盐(菠菜)、单宁酸(茶)、植酸盐(麦麸)、磷酸盐(苏打软饮料和食品添加剂)、抗酸剂、锌摄入量过多。