钙
骨骼的构成元素
钙是人体内的一种重要的营养素，人体内含钙700~1500克，其中99%的钙存在骨骼和牙齿中，为不溶性的，1%的钙以离子形式存在于细胞内液和细胞外液。
钙除了参与骨的形成、神经肌肉的兴奋性、以及腺体的分泌外，在细胞生长、基因转录、细胞代谢、维持细胞膜的稳定中都有重要的作用。
钙是人体内含量最多的阳离子，血清钙是由离子钙、蛋白结合钙和复合钙三部分组成，临床上血清钙异常，多数由离子钙的变化导致。
“钙”的功能与作用
功能：钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素，可减轻肌肉和骨骼的疼痛，保持体内酸碱度的平衡，缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。
摄入不足症状：肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。
推荐每日摄入量rda（recommedded daily allowance）：800毫克。
最佳每日摄入量oda（optimum daily allowance）：1000毫克。
补充范围：0-400毫克
毒性：某些因素，如维生素D摄入量每天超过625微克时，会造成钙元素摄入过量的问题，钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收，尤其是这些矿物质摄入量较低的时候，可能会引起肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化，如肾结石。
最佳食物来源：杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆类，卷心菜、小麦。
最佳补充剂：补充钙元素最好的形态是氨基酸螯合钙和柠檬酸钙，它们的吸收率约是碳酸钙的2.5倍。
促进因素：钙镁比为3：2，钙磷比为2：1时作用效果最佳，维生素D、硼以及体育锻炼都可促进钙的有效利用。
抑制因素：激素分泌失衡、酒精、缺乏锻炼、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的过多摄入都会抑制钙的吸收。压力大会引起钙质的流失。